Bonjour à tous
J'en avais marre des galettes toutes faites j'ai donc décidé d'en faire une moi même. Elle est presque superbe mais je me suis trouvé confronté à un petit problème, c'est une galette fourrée à la frangipane et en la faisant cuire le "dessus" s'est soulevé; on aurait dit un Kouglof!! Sur la fin de la cuisson c'est retombé un peu mais elle aurait pu être plus régulière! Quelqu'un connait il une astuce pour éviter ce désagrément??
Merci d'avance
Morvan

Bonsoir
Je fais un puit (cheminée avec papier d'alu ou sans)au centre pour que la vapeur s'échappe et évite de faire "Montgolfière"
J'en fais une demain je te mettrai une photo
A+
Jean

--Message edité par jean(fil de masse) le 2010-01-15 19:09:55--

Bonjour Jean
J'avais bien pensé à la cheminée mais il me semble que celle que j'achète en sont dépourvues ? J'avais peur de l'abimer mais c'est pas trop moche quand même, elle est retombée toute seule à moitié ensuite à l'aide d'un couteau j'ai re sculpté l'ensemble on la déguste ce soir.
On verra si elle est bonne je mets la photo.

Bon imageshack a changé de mise en page et je suis un peu paumé on verra si çà marche.
Amicalement
Bernard

--Message edité par jean(fil de masse) le 2010-01-15 19:59:24--

Si elle est aussi bonne que belle,je vais craquer.
Vivement la mienne demain
Bon appétit.
Jean

bonsoir Morvan

tu la piques 5-6 fois avec la pointu de couteau.
généralement ça suffit.
si tu vois un commencement de gonflement au four, ne pas attendre que la pâte déchire, tout de suite intervenir et piquer encore un peu.

a+
Momo

Bonjour à tous.
Merci Momo pour ta réponse, je n'avais pas pensé à la piqué, surtout je n'aurai pas osé la piquer " à chaud" , merci du conseil.
Je suis un peu déçu par le résultat final, elle était jolie mais la texture  pas génial!. Mon feuilletage ressemble plus à une bonne pâte brisée avec gout de beurre mais pas de "lamelles" qui normalement composent la pâte feuilletée. Je l'ai pourtant travaillé beaucoup,  donnée au moins 10 tours, elle était lisse et souple mais.... Bon on va persévérer. Et toi Jean comment était elle ?
Bonne fournée
Morvan

morvan, 10 tours c'est de trop, le beurre s'est mélangé à la pâte, d'ou le résultat pâte brisée.

le feuilletage c'est 6 tours, classiquement, tu peux même faire 5 tours sans probleme.

avec 5 tours tu as 243 feuilles de beurre
avec 6 tours tu as 729 feuilles de beurre

avec 10 tours tu as 59 049 feuilles de beurre!

vu la finesse de tes 59 049 feuilles, tu te doute que tes feuilles n'existent plus et sont mélangées à la détrempe.

a + et bonnes galettes!

Momo

Quel bonheur ce forum!!Merci Momo pour tes conseils avisés. Je comprends enfin mes erreurs, la dernière galette n'était que le témoin  d'une longue suite de "ratées". J'ai un livre de cuisine qui indique que plus on fait de tour plus la pâte est feuilletée, je comprends maintenant pourquoi je n'ai jamais obtenu le résultat escompté et jamais de la pâte feuilleté, car à chaque fois je multipliais les tours.!! Bon on va recommencer!...
Merci du coup de main...
A bientôt
Bonne fournée à tous
Morvan