Pourquoi un four à pain,
Pendant mon adolescence, la seule destination pendant les vacances était une jolie ville des Vosges, chez mes cousins-cousines dont les parents étaient boulangers-pâtissiers.
Dans la journée on surveillait la fabrication du pain. Quelques fois, l’après-midi on avait le droit de griller les tranches de pain de mie pour en faire des biscottes. Glisser les tôles, les ressortir pour retourner les tranches, quel aventure !
Mon grand plaisir restait cependant le parfum de la première fournée. Nous dormions, mon cousin et moi dans la chambre des commis, deux étages au dessus du four. Etre réveillé vers cinq heures par l’odeur du pain chaud….un vrai bonheur.
Trente années plus tard, ma belle sœur achète une vieille ferme dans le Haut-Jura. Dans la cuisine il y avait un ancien four qui donnait dans la cuisine, donc sous le tuyé. Tous mes souvenirs d’odeur de pain me sont revenus et je n’eus de cesse de le faire fonctionner après une petite révision. Une première chauffe a permis de cuire deux tartes. Les jours suivants furent consacrés à une mise en température plus forte pour un essai de pain confectionné par une voisine qui avait des souvenirs très précis. Après trois séances le résultat me semblait très correct.
Malheureusement cette ferme était à cent cinquante kilomètres de mon domicile…..qu’à cela ne tienne je ferais mon propre four. Je l’ai construit pendant les vacances d’été 1986.J’avais cinquante ans. Je l’ai réalisé en m’inspirant des fours de ferme des Vosges Saônoises qui avaient leur propre cheminée. Les étapes de la construction sont visibles sur les photos jointes. La seule partie ancienne est le cadre de la porte qui m’a été offert par des agriculteurs de mon village, la porte elle même était inutilisable. C’est mon maréchal-ferrant qui en confectionné une en fer de 10 millimètres. Avec de la baguette de soudure il a réalisé une tête de cheval et la date.
Depuis je l’utilise une fois par mois pour une fournée de vingt kilos de pain. Nous sommes deux dans le ménage aussi nous congelons la grande partie, il se conserve très bien et ne s’écaille pas à la décongélation. La pâte est commencée trente six heures avant la cuisson à partir d’un chef de un kilo, suivi d’un levain puis un pointage et une levée en paniers d’osier
entoilés.
Très souvent après le pain nous cuisons des brioches, kugelhofs et le lendemain des meringues. Il nous arrive aussi de cuire des viandes, des pizzas ou des flammenkuches.








Au cours d’une randonnée nous avons fait étape dans une ferme isolée de moyenne montagne équipée d’un petit four fort sympathique. Nous avions au repas du soir de délicieuse pizzas et un pain de ménage fort bien cuit. C’est décidé, avec un ami nous en ferons trois. Nous les avons fait assez rapidement d’après un plan fait de mémoire.
Nous en sommes très satisfaits.






En conclusion :
Le grand four, diamètre 130centimètres est à l’extérieur de la maison, car lorsque nous retirons les braises reposées un nuage de cendres salirait très vite notre véranda. Il chauffe en six heures, pain prêt à être enfourné. Consommation, une vingtaine de morceaux de charbonnette de un mètre.
Le petit four est carré, de soixante dix centimètres de côté, il est déplaçable car conçu avec des roulettes. Attention cependant…le centre de gravité est haut. Des amis peuvent l’emprunter pour un week-end « Pizzas » en le mettant bien arrimé dans une remorque type van à chevaux. Il chauffe plus vite et la braise est retirée dans un tiroir qui a sa place sous la sole. Cela permet de maintenir une certaine chaleur. Cette braise peut être remise dans le four pour commencer une deuxième chauffe très rapide.    
Bonne lecture

très belles réalisations je te félicite il ne nous manque que la bonne odeur du pain cuit.merci pour ces très belles photos. A +

Ouahh, c'est la première qu'on nous raconte la construction d'un four... de plus de 20ans!
Ton gand four n'a pas l'air d'être complètement rond, j'ai l'impression que la voute est de type "sommier". Cette construction m'intéresse, comment as tu fait le moule à l'intérieur? Du sable, un cadre en bois?
Est ce que les coins chauffent bien?

Encore Bravo!

A+
Pat

Bonjour Petrus
Pétrus,comme le chateau ?????


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c'est une très belle histoire que tu nous fais avec ton four et je vois que tu as déjà des questions le concernant et nous nous ne demandons qu'à savoir,car ton expérience est toujours très utile pour ceux qui se lancent dans l'aventure et il y en a et aura beaucoup encore à franchir le pas et devant un tel témoignage ils n'hésiterons pas.
A+
Jean

Salut comme le disent les amis Magnifique !!!!!

A+

Quel beau four que celui dans lequel Petrus pétrie!!
Bravo pour cette superbe réalisation.
Du rustique, de l'authentique, le pain doit être heureux de cuire dedans...

Joyeuses fournées!

Très beau four à pain, qui est encore tout jeune aux vues des années qu'il pourra encore servir.

Félicitation Petrus

Jipé

Bonjour

Ce Pétrus bien que jeune à l'air d'etre un grand cru.

merci pour vos compliments.C'est un four circulaire, après avoir monté le tour en tuiles anciennes comme pour le toit, j'ai fais une voûte à mon idée légèrement bombée avec du sable. Sur une photo vous apercevez mon neveu qui fignole le retrait du sable.
Le petit four est carré.j'ai oublié de dire qu'il chauffait bien. Il faut bien, répartir la braise dés qu'elle est formée et la laisser s'éteindre avant de la retirer. Amitiés à tous.

bravo pour cette tres belle prestation. dommage qu'il n'y est pas de photos de l'interieur

Bonjour
et bravo!
je vais analyser cette oeuvre pour m'en inspirer