DAME SUSANNE      du cuisinier La Varenne 1651
pour 8 personnes
625 g de farine
300 g de beure
30 g de levure de boulanger
1 dl de lait
9 oeufs
15 gr de sel
le levain; Mettez 125 gr de farine sur une planche ; creusez un puits ;délayez 30 g de levure avec quelques cuillerées prélevées sur 1 dl de lait tièdi de façon à favoriser l'action de la levure ; Mélangez rapidement du bout des doigts à la farine ; ajoutez éventuellement un peu de lait pour obtenir une pâte mollette ; laissez lever pendant une heure dans un endroit assez chaud.
La pâte ; mettez à nouveau sur la planche 500 g de farine ; creusez un puits ; placez-y 8 jaunes d'oeufs , 2 blancs et 15 g de sel ; dans une casserole faites chauffer le reste du décilitre de lait avec 300 g de beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que ce dernier soit fondu ;incorporez peu à peu à la pâte en la maniant bien ;laissez raffermir jusqu'à ce que le levain soit prêt , c'est-à-dire qu'il commence à gonfler et à craqueler;
Mêlez alors intimement levain et pâte; façonnez en borme de pain long mais assez haut;
lassez doubler de volume dans un endroit tiède, cela demande environ 1 heure 30.
La cuisson
Battez 1 oeuf ; dorez le dessus du gâteau;
Avec une lame, pratiquez des dessins assez profonds sur les bords et la surface;
mettre à four moyen pendant 1 heure
bon ap et à vous lire

Bonjour

Merci pour la recette.

Je présume que "four moyen" correspond à 150°C

Bonjour François
oui, aprés une fournée c'est bon.

Bonjour
Encore une très bonne recette,mais
Faut faire avec.
Jean

coucouuuuuuu!

d'après un article extrait d'un traité de boulangerie du 17ième, la levure de boulanger est arrivée après une sérieuse reflexion dans les plus hautes sphères du royaume. Donc d'après cela il semblerait qu'au moyen age il n'y avait pas de levure de boulanger mais du levain naturel.
Par contre d'après une conférence vu l'année dernière pour la célébration de la remise des clefs aux templiers dans ce qui est devenue la dernière commanderie à la limite du royaume de france à Biot, les templiers non seulement mangeaient du pain "blanc" ou du moins du pain à partir de farine blutée et du sucre qui par contre devait couter une petite fortune.
si vous avez d'autres infos sur le sujet je suis preneur.
Cela fait 2 ans que je m'amuse justement à découvrir avec des matières existantes à l'époque le pain ou la brioche qu'ils avaient ou pas la possibilité de réaliser.
Par exemple j'ai imaginé que vu ma région il y avait plutôt de l'huile d'olive que du beurre, des noisettes ou des amandes, des raisins secs, des pommes séchées ou du miel, et bien sure le levain naturel...
@+

--Message edité par lamidupain le 2011-03-31 12:32:34--

Bon  le pain des templiers était au levain naturel, avec du sucre des noisettes des raisins des l'huile d'olive.
Jusque là j'ai tout respecté ce que j'avais envisagé.
mais n'ayant pas suffisement de noisettes pour les 35 kg de pain prévu, j'ai fini ma pétrie avec de la poudre de noisette et d'amande.
houilouilouilouil ou ail ailailail bref la cat.
le gluten completement "démantibulé"  le pain n'a pas poussé, et je me suis retrouvé avec une espèce de gateau compact délicieux un peu lourd, ce ressemblant plus du tout à du pain mais dont la croute était friable presque comme une pâte sablée et l'intérieur savoureux.
Complètement raté, mais une expérience de plus, 35 kg d'un pain inédit et finalement bien apprécié.
L'avantage dans ce genre de circonstance c'est que n'ayant ni témoins de l'epoque, ni resultat attendu, la découverte est toujours intéressante vu les ingredients.
à refaire mais avec des noisettes et plus de la poudre... ou alors poudre oeuf huile et sucre et la pate enrobant cette espèce de crème d'amande ou de noisette pouquoi pas... chiche avec des raisins dedans et un pain au levain avec de l'huile du sucre ou du miel et des noisettes hihi c'est sans fin

--Message edité par lamidupain le 2011-03-31 12:45:39--

Citation :

j'ai fini ma pétrie avec de la poudre de noisette et d'amande. houilouilouilouil ou ail ailailail bref la cat. le gluten completement "démantibulé"  le pain n'a pas poussé, et je me suis retrouvé avec une espèce de gateau compact délicieux un peu lourd

ben mince, tu aurais du me demander, j'ai déja essayé un jour et je connais le résultat

bon appétit quand même
a+
Momo