Jambon fumé de 1Kg
Badigeonner le jambon de moutarde mélanger à de la bière blonde (juste un peu pour avoir la consistance d'une sauce mi liquide, mi épaisse)

Pour la croûte de pain:
200g de farine de gruau
800g de farine T55 (libre à vous d'utiliser d'autres type de farine).
Levure: la quantité que j'utilise pour le pain (environ 20g de levure instantanée)
Eau: environ 500g
Sel: entre 10 et 15g (peut être augmenter si ce n'est pas un jambon fumé)

Pointage

Abaisse du pâton sur une épaisseur de 1cm

Envelopper le jambon dans votre abaisse

Faire un apprêt

Badigeonner la pâte avec de l'eau légèrement salée (ou jaune d'œuf pour dorer)

Cuisson: le jambon cuit a en son centre une température de 70°, retirez le du four quand il est à 65°
200° pendant environ 1 heure.



--Message edité par Franck Roggen68  le 2009-12-27 14:50:33--