Bonjour,

Je cherche désespérément la recette de cet excellent pain au levain et céréales. C'est un pain carré que l'ont sert à l'abbaye de Chimay ou Maredsous, par exemple. Il est souple, à la mie régulière et aérée. On en fait des tranches garnies de beurre salé et des tranches de fromage d'abbaye (le tout arrosé d'une bonne bière fermentée). Un vrai délice !

Y aurait-il une omertà sur cette recette? Quelqu'un peut-il m'aider à percer le grand secret ?

Merci

Bonjour Adrichou
Dans les abbayes en général leurs recettes sont "top secret"
D'aprés ta descrïption ,ne serait-ce pas un pain de mie et qui sait,peut-être fait avec de la bière ????
pour la bière d'"abbaye",j'en ai encore un peu en stock.
Une fois,j'ai fait du pain au levain et à la bière,c'était un régal.

Jean

--Message edité par jean(fil de masse) le 2009-10-10 10:28:34--

Désolé Adrichou, mais je ne connais pas leur pain mais uniquement leurs bières!

Pat

Quel dommage, Pat ! Il vaut pourtant le détour. Mais si les bières s'exportent bien, c'est moins le cas pour le pain... Ces recettes semblent être l'exclusivité des abbayes belges.
N'avez-vous donc pas de moines en France ?

Pat

Bonjour

Citation :

adrichou  a dit : N'avez-vous donc pas de moines en France ?

Oui,nous avons aussi des moines,j'en ai vu une fois,ils achetaient leur pain chez "carrouf"

Pfft ! Tout fout l'camp !

je cherche aussi la recette du pain de Maredsous

sur le sachet : blé ....

j'essaie avec de la farine Aveve

Citation :

aiméduby  a dit : je cherche aussi la recette du pain de Maredsous sur le sachet : blé .... j'essaie avec de la farine Aveve

Ne crois tu pas que c'est une boulangerie industrielle qui fabrique leur pain?

Ce n'est pas une boulangerie industrielle qui fait le pain,
il est fait tout près de la cafétaria et lorsque les pains sortent, on voit , en étant dans la cafétarie, le matériel de boulangerie.
La bière est faite ailleurs, sur la recette des moines.
Le pain est gris, carré et long et semble sortir de longs moules. Excellent, nous faisons 100kms pour aller le chercher.

Oh, oui. Oh, oui !

c'est  le  seul pain qui fait l'unanimité de la famille.

Citation :

aiméduby  a dit : Ce n'est pas une boulangerie industrielle qui fait le pain, il est fait tout près de la cafétaria et lorsque les pains sortent, on voit , en étant dans la cafétarie, le matériel de boulangerie. La bière est faite ailleurs, sur la recette des moines. Le pain est gris, carré et long et semble sortir de longs moules. Excellent, nous faisons 100kms pour aller le chercher.

OK, alors pourquoi ne demandes tu pas la recette et la provenance de la farine?

Parce que ceux qui servent au comptoir (seul endroit ou le pain est disponible) sont des jeunes gens , genre scout, ignorant de ce qu'ils vendent.
Et lorsque je suis assis dans la cafétaria, je vois la porte du fond s'ouvrir et un chariot de pain arriver, chariot poussé par un boulanger,... puis la porte se referme...

et j'essaie diverses farines de Aveve ou Dossche Mills pour "copier"
celui qui me plait le plus est le Otentica de Dossche Mills
mais est ce semblable au pain de Maredsous ? je ne sais pas...
le Maredsous semblerait pur Blé/ froment, l'Otentica est un mélange
mais c'est l'otentica qui est excellent...

j'avance dans mes recherches :
le pain de Maredsous est donc un pain bis au froment,
avec des grains de blé entiers, cuit dans des moules à couvercle pour "pain de mie",
donc pas de croute...

Bonjour Aiméduby
je te souhaite d'aboutir dans ton enquête,çà m'intéresse,je viens justement de faire des, pains de mie pour "toast",avec des moules spéciaux fermés à chaque extrémités.
A+
Jean

Salut,
Vous cherchez la recette du pain de mie , je peut vous donner celle de mon travail si vous le souhaitez ?
Dany.

Bonjour
Je suis preneur car j'en ai d'autres à faire,donc pour le moment je teste et avec différentes recettes je verrai celle qui me convient le mieux.
Pour cela tu peux créer un nouveau sujet dans cette rubrique.
Merci
A+
Jean

--Message edité par jean(fil de masse) le 2009-12-02 16:47:27--

Bonjour

Je suis prenneur moi aussi car je n'ai jamais été satisfait de mes résultats en la matiére.

Je me suis demandé si ce n'étais aps aussi lié au mode de cuisson : température, durée, et j'ai cru voir des moules à pains de mie qui avaient un couvercle à glissiére.

on trouve des moules pour pain de mie sur :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/moule_pain_mie/index.html

Il y a plusieurs dimensions
un problème avec ces moules, c'est la densité de la pâte car pour bien faire, lors de la 2ème levée dans ce moule, le couvercle doit être mis et la pâte doit déborder un peu.
La densité de la pâte à pain est de 0,2 à O,25
mais qui a déjà essayé un moule et quel poids de farine + eau il a mis ?

Bonjour aiméduby , Je ne comprend pas pourquoi tu parle d' une deuxième levée en moule ?
La proportion est de l' ordre de 60% d' hydratation, 1000grs de farine, 600 d' eau.